המלך – סלט קיסר

/
/
/
83 Views

בלתי נשכח, זה מה שאתה: סלט קיסר פשוט אומר הכל.

איזו מנה נהדרת ליום קיץ,

או ארוחת צהריים חורפית כדי להאיר את האפור.

הִיסטוֹרִיָה:

"סלט קיסר" המפורסם נעשה לרוב עם חסה רומאנית, קרוטונים טריים וויניגרט משום, מיץ לימון, ביצים, אנשובי, שמן זית, גבינת פרמזן, מלח ופלפל.

הידע הקולינרי אומר שקיסר קורדיני יצר את המתכון המקורי במסעדה שלו בטיאחואנה, מקסיקו, בשנת 1924, עם זנים רבים בעקבות הרעיון המקורי שלו. המתכון הבא, אשר משמיט את ווסטרשייר, ומוסיף מיץ לימון יחד עם אנשובי, הפך לחביב אישי בזכות טעמיו הטריים המאוזנים היטב.

דילמת הקיסר: עם או בלי אנשובי? במקור סלט קיסר לא כלל אנשובי, אז אם אתם לא מעריצים הכינו את המתכון בלעדיהם, רק קחו בחשבון שרוב הפעילים נגד אנשובי, שנבעו מחוויות רעות המבוססות על מותגי אנשובי נחותים; אלה שמותירים טעמים דגים/מלוחים לא נעימים ומסיתים דורות לבכות: "תחזיקו בבקשה את האנשובי". עם אנשובי באיכות טובה; רובם נהנים מהוויניגרט מבלי שהם מודעים לנוכחותם ביראת כבוד מהטעמים. אז רכשו אנשובי טוב שנרפא בשמן זית או ארוז בשלמותו במלח ים; תראה בעצמך כמה זה טוב! התרחק מאנשובי הדומים לדגיגים זעירים מצומקים. אנשובי מלא הוא הטוב ביותר.

מה הקטע עם הביצים הגולמיות האלה?

למרבה הצער סיכונים בריאותיים חמורים נשקפים משימוש בביצים גולמיות; לכן, יש לטפטף ביצים, להשמיט או להחליף במוצרי ביצים מפוסטרים. קללה/רתיחה קלה ולמעשה עושה רוטב שמנת. לקנדל: בעזרת ביצים טריות בקליפה, טובלים את הביצים במים ממש לפני נקודת הרתיחה; מבשלים במשך 45 שניות עד 2 דקות, ומוציאים לאמבט מים קרים למשך 20 שניות כדי לעצור את תהליך הבישול. רוב השפים מעדיפים את הביצים של 45 שניות, אבל בשלנים ביתיים רבים נוחים יותר עם 1-2 דקות. זכור להשתמש רק בביצים מקוררות כראוי; כיתה א' או AA. שטיפת ביצים עם מים או סבון ירקות ממש לפני השימוש מועילה, והימנע ממגע בין הביצה לקליפה החיצונית שלה בעת שבירת הביצה.

מתכון לסלט קיסר:

קרוטונים:

חצי כיכר לחם בסגנון לבן, (לחם בן יום עובד נהדר,)

4 כפות חמאה

½ כפית מלח או לפי הטעם

2 שיני שום, טחונות,

1. מסירים את הקרום מהלחם אם רוצים, ואז חותכים לריבועים בגודל 3/4 אינץ' ומניחים על תבנית.

2. במחבת קטנה ממיסים את החמאה, מוסיפים את השום, מטגנים דקה ומטפטפים על ריבועי הלחם מערבבים היטב.

3. אופים בחום של 300 – 325 על תבנית העוגיות במשך כ-15-20 דקות, או עד להזהבה ופריכה. קרוטונים חמים נראים פחות פריכים; מפתחים יותר קראנץ' כשהם מתקררים. כמו כן, בהתאם לבחירת הלחם, האפייה יכולה לקחת חצי שעה או יותר כדי ליצור קראנץ' טוב.

סלט:

1 צרור חסה רומנית

1. שוטפים היטב, מייבשים וקוצצים את החסה לחתיכות גדולות.

2. מניחים בצד.

רוֹטֶב:

1 שן שום טרייה, קלופה

4-6 פילה אנשובי גדולים, או לפי הטעם,

1 חלמון ביצה או ביצה שלמה

1 לימון טרי, מיץ בלבד

1/2 – 3/4 כוס שמן זית כתית

1 1/4 כוס גבינת פרמזן טרייה, מגוררת (פרמיג'אנו-רג'יאנו אם יש)

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

1. שומרים 1/4 כוס מגבינת הפרמזן לזילוף מעל הסלט.

2. מכניסים את שאר החומרים למעבד מזון ומערבבים עד לקבלת קרם. אם הרוטב סמיך מדי ניתן להוסיף מעט מים, שמן או מיץ לימון, אך יש לעשות זאת בזהירות כדי לא לדלל טעמים.

3. בקערת סלט גדולה זורקים את חסת הרומיין יחד עם כמות הוויניגרט הרצויה, מעלים קרוטונים ומפזרים את יתרת גבינת הפרמזן.

מגישים עם: יין אדום פירותי; פינו נואר היא הצעה אחת.

מגישים: 4 כמנה ראשונה, או 2 כמנה ראשונה.

וריאציות: הוסף כפית אחת של רוטב ווסטרשייר או כפית אחת של חרדל דיז'ון. לקיסר מקסיקני מוסיפים 2 כוסות כוסברה רופפת. למנות ראשונות, מקשטים עם חזה עוף בגריל פרוס, חזה ברווז או פירות ים מאודים/מעושנים.

סלט קיסר, בפשטותו שולט כמלך; הפופולריות שלו הביאה לרבים חיוך של הנאה ברחבי העולם. אז תרגיש טוב בזמן שאתה נהנה מקסר עם כולנו.



Source by Efrona Mor

Leave a Comment

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

This div height required for enabling the sticky sidebar
Copyright at 2022. www.abibiki.com All Rights Reserved