היתרונות הבריאותיים של סנדוויץ' ביצה פשוט

/
/
/
301 Views

זו השיחה האופיינית ברוב הבקרים ולפעמים בסופי שבוע בזמן חטיפים, בין אשתי לבתי בת ה-4.

"אמא, אני רעב." "מה תרצה לאכול?" "כריך ביצים".

היא רוצה ביצה מטוגנת, מבושלת בטפטוף קטן של שמן זית כתית על אש מתונה עם זילוף של פלפל גרוס טרי בתוך כריך של לחם דגנים מלאים טריים. הכרתי לה ביצים כשהייתה פעוטה. קל ללעיסה ביצים וצריכות להיות חלק מהתזונה היומית הניתנת לכל ילד בן שנה ומעלה. אני זוכרת כשהבת שלי כפעוטה הייתה אוכלת תחילה את חלבון הביצה ואז מכניסה לה את החלמון השלם של ביצה קשה ישר לפה. אני עדיין זוכר כשהייתי ילד ואמא שלי נהגה לתת לי ביצה קשה בכל פעם שהייתי רעב. מה קרה לימים הישנים והטובים שבהם ניתנו ביצים כחטיפים?

כיום אנו חיים בחברה מועדת להתמכרות. מכל ההתמכרויות שיש בחוץ, אחת הקטלניות ביותר היא זו שלרוב מתעלמים ממנה: ג'אנק פוד. אנחנו מאכילים את הילדים שלנו בג'אנק פוד כל יום בלי לשים לב. כולנו אשמים בכך. קל יותר לשלוף שקית פריכיות כאשר ילד רעב, במקום לסבול מכאבי רעב. מנהג זה מקובל במקרים נדירים, אך הבעיה בחברה שלנו היא שאנו משתמשים בסוג זה של ג'אנק פוד כחטיף יומיומי נפוץ.

הידעתם גם שאוכל מעובד הוא ג'אנק פוד? התמונה הראשונה שעולה בראשם של רוב האנשים כשהם שומעים את המונח "מזון מעובד" היא המבורגר עטוף ושרוול צ'יפס המוגש על דלפק במזון מהיר. אבל האמת היא שעצם האוכל שיש לך בארונות שלך מעובד אם הוא באריזה, בשקיות, משומר או בצנצנת, קפוא או מיובש ויש לו רשימה של מרכיבים על התווית. מזונות מעובדים שונו ממצבם הטבעי מטעמי "בטיחות" ונוחות. מזון מעובד נוח יותר, כל כך קל יותר לאפות עוגה על ידי פתיחת קופסה, שפיכת תערובת יבשה והוספת ביצה וקצת שמן מאשר להתחיל מאפס. במקום להכין מנה עם מרכיבים טריים, למה לא לקחת ארוחה מוכנה מהחנות? לא קל יותר להכניס אותו למיקרוגל לכמה דקות? בלי סירים ומחבתות, בלי בלגן! אבל מזון מעובד רצוף צבעים, אלה הם לעתים קרובות בלתי אכילים, מסרטנים ומזיקים לגוף. מחקרים מצאו שצבעי מאכל עלולים לגרום להיפראקטיביות וחוסר ריכוז אצל ילדים. שוקולדים, קולות, משקאות בטעמים וחטיפים מלאים בצבעים מלאכותיים. אלו אינם התוספים היחידים במזון מעובד. אל תשכח את המלח המעודן, הסוכר, החומרים המשמרים, משפרי הטעם ועוד מה שנקרא "תוספי תזונה מועילים". ילדים פגיעים במיוחד למרכיבים הלא טבעיים הללו. תזונה לקויה יכולה להאט את הגדילה, להרוס שיניים חדשות, לקדם השמנת יתר ולזרוע זרעים של חולשה ומחלות מתישות שבסופו של דבר מובילות למחלה חשוכת מרפא ומוות או גרוע מכך להפוך את החיים לבלתי נסבלים.

האם ידעת שכ-80% מהאמהות, שהן בדרך כלל ההורה העיקרי השולט בתזונה של ילדן, סברו שהתזונה של ילדן הייתה 'טובה מאוד/טובה/בריאה' ולכן מעריכה יתר על המידה את איכות התזונה של ילדן. הדבר מדאיג ביותר, שכן אמהות שאינן תופסות שילדיהן עוקבים אחר תזונה לא בריאה, לא יבצעו את התיקונים המתאימים לשיפור הרגלי התזונה של ילדן. אל תהיו אחת מהאימהות הללו, האכילו את ילדינו בצורה נכונה וזה יכול להיעשות רק על ידי צמצום הכנסתכם של ג'אנק פוד מעובד לתזונה שלהם. אם את חושבת שאת אחת מהאמהות האלה שכבר עשו את זה, תחשבי שוב. האם אתם מאכילים את ילדכם בלחם מהמאפייה? האם אתה נותן להם מיץ "סחוט טרי" בבקבוק? האם אתה נותן להם יוגורט פירות? האם אתם מורחים את הטוסט או הכריך שלהם בחמאה או מרגרינה מסחרית? האם אתה משתמש בעגבניות משומרות להכנת הרטבים שלך? האם אתה מאכיל אותם בתירס מתוק קפוא או אפונה? והכי גרוע, האם אתה נותן להם תפוחים שלא שטפת? קו השאלות הזה יכול להימשך אבל אם כבר ענית "כן" לרוב השאלות הללו, לילדך יש תזונה לא בריאה! (אם אתה רוצה לדעת יותר על המזונות שתוארו לעיל ומדוע הם נחשבים לא בריאים קרא את המחקר שלנו ב"האם האוכל שלך הורג אותך?").

איך כריך ביצים פשוט יכול לתרום לתזונה בריאה? כריך ביצה מטוגנת, למשל, מורכב רק מלחם, ביצה ואולי חמאה ומהשמן המשמש לבישול הביצה. היתרונות של לחם תוצרת בית מתוארים במאמר שלנו "דגנים מלאים והיתרונות שלהם". היתרונות של חמאה תוצרת בית מתוארים בבלוג שלנו. הביצה היא מזון עתיר רכיבים תזונתיים, המכיל חלבון באיכות גבוהה ומגוון רחב של ויטמינים, מינרלים ויסודות קורט חיוניים.

כמזון שלם, ביצים מהוות מקור זול ודל קלוריות לחומרים מזינים כמו חומצה פולית, ריבופלבין, סלניום, לציטין וויטמינים B-12 ו-A. ביצים הן גם אחד המקורות האקסוגניים הבודדים של ויטמינים K ו-D. יתר על כן, שלמות ביצים מהוות מקור מלא לחלבונים מכיוון שהיא מכילה את כל חומצות האמינו החיוניות הנחוצות לגוף האדם. למרות שלביצים נמצאה תכולת חומצות אמינו נמוכה יותר בהשוואה לבשר בקר, הערך הביולוגי של חלבון ביצה גדול יותר. מקור החלבון מביצים טוב לפיתוח שרירי השלד וחלבון ביצה נמצא בשימוש נרחב על ידי ספורטאים להגדלת מסת השריר.

כולנו מכירים את היתרונות הבריאותיים של חומצות שומן אומגה 3 במיוחד חומצה איקוספנטאנואית (EPA) וחומצה דוקוסהקסאנואית (DHA), הקשורות בסיכון מופחת למחלות לב וכלי דם (CVD) ותמותה ממחלות לב. רמות נמוכות של DHA נקשרו למחלת אלצהיימר. מזון לעוף מועשר כעת באומגה 3 כדי להעלות את רמות האומגה 3 בביצים שלהם. צריכה של ביצים מועשרות ב-DHA יכולה לשפר מאוד את צריכת ה-DHA התזונתית הנוכחית ממקורות שאינם דגים ולעזור להתקרב או לעלות על הצריכה המומלצת לבריאות האדם האופטימלית.

ביצים נפלו ונחלשו במהלך השנים בעיקר בגלל התפיסה של ביצים עשירות בכולסטרול כ"מזון אסור" שפותחה בתגובה להמלצה המפורסמת מאוד משנות השבעים של איגוד הלב האמריקאי (AHA) להגביל את צריכת הביצים ולהגביל. צריכת כולסטרול בתזונה עד 300 מ"ג ליום. הנחיות הכולסטרול התזונתי דומות בדוח ה-AHA האחרון; עם זאת, עמדתם לגבי צריכת ביצים הפכה ספציפית יותר. נאמר שצריכה של חלמון אחד ביום מקובלת, אם מזונות אחרים התורמים לכולסטרול היו מוגבלים בתזונה. למרות שביצה מכילה 212 מיליגרם של כולסטרול, לכולסטרול בתזונה יש פחות השפעה על הכולסטרול בדם ממה שחשבו פעם. כמו כן, כולסטרול הוא מרכיב תזונתי שעורר עניין ציבורי ומדעי רב בשילוב עם CHD אך מחקר מקיף לא הצליח לבסס קשר מובהק בין צריכת כולסטרול בתזונה לבין התקדמות המחלה. למעשה, סקירה אחרונה של שנים של מחקר הגיעה למסקנה שמבוגרים בריאים יכולים ליהנות מביצים ללא CVD. ניתן להסיק מסקנות רבות לגבי ההשפעות השליליות של אכילת ביצים, אך יש לקחת אותן בזהירות. לדוגמה, מחקר אחד הגיע למסקנה כי ביצים קשורות לסיכון מוגבר לסוכרת מסוג 2, אך זה לא היה הסיפור האמיתי שכן התוצאה של ביטוי של מחלה זו הייתה התזונה הרעה הקשורה, בעיקר נקניקיות ובייקון שנלקחו עם ביצים אצל האנשים שנבדקו. המציאות של המצב היא שלמרות שצריכת הביציות ירדה בהתמדה מאז ההמלצות המקוריות בשנות ה-70, סוכרת CHD וסוג 2 כמו גם השמנת יתר הם עדיין גורמי המוות המובילים בארה"ב כיום.

ביצים זכו לתשומת לב מסוימת בשל תפקידן בשמירה על בריאות העין ועשויות לסייע במניעת ניוון מקולרי הקשור לגיל (AMD), הגורם המוביל לעיוורון בלתי הפיך בארצות הברית. מצב זה מתפתח מנזק חמצוני ארוך טווח הנגרם מחשיפת העין לאור עז. מחקרים אחרונים הראו את הערך של לוטאין, פיגמנט טבעי או קרוטנואיד בחלמונים. לוטאין וזאקסנטין מצטברים באזור המקולרי של הרשתית ולכן, בגלל התכונות הכימיות שלהם; שני הקרוטנואידים הללו עשויים לתפקד כדי להפחית את הסיכון להתפתחות של AMD. מחקרים אפידמיולוגיים תומכים בעובדה שאותם אנשים שצרכו מספר רב יותר של מזונות עשירים בלוטאין וזאקסנטין היו בסיכון נמוך יותר ל-AMD. למרות שביצים מכילות פחות לוטאין מאשר עלים ירוקים, הלוטאין בביצים נספג ביתר קלות. נמצא שחלמון אחד מספק בין 200 ל-300 מיקרוגרם של קרוטנואידים אלו. במחקר שמדד את תכולת הקרטנואידים הכוללת של מספר מזונות, לוטאין ייצג 15-47/100 חלקים מכלל הקרוטנואידים שנמצאו בירקות עלים ירוקים כהים שונים, בעוד שביצים נמצאו מכילות 54/100 חלקים. זה מצביע על כך שאדם ירוויח יותר מאכילת ביצה מאשר קבלת לוטאין ממקורות אחרים. לוטאין וזאקסנטין מסווגים גם כנוגדי חמצון וצריכתם עשויה להיות קשורה גם לירידה בסיכון לדלקת מפרקים שגרונית, CHD ומחלות כרוניות כגון סרטן.

ביצים מכילות הרבה מהמינרלים שגוף האדם דורש לבריאות. בפרט ביצים עשירות בכולין, חומר תזונה חיוני הדרוש לתפקוד תקין של כל התאים. זה חשוב במיוחד לכבד, למוח ולרשת עצבית תקינה, לפיתוח זיכרון ואפילו לדלקת ובכך להפחית את הסיכון למחלות לב וסרטן השד. ההשלכות הפוטנציאליות על בריאות הציבור של אי צריכת מספיק של חומר תזונה חיוני זה החלו להיבדק רק לאחרונה. קיימת שונות משמעותית בדרישה התזונתית לכולין. כאשר ניזונו מתזונה חסרת כולין, חלק מהגברים והנשים פיתחו כבד שומני ונזק לכבד ולשרירים, בעוד שאחרים לא. זה מביא לשונות גנטית לצורך של כולין בתזונה. עם זאת, זה מומלץ בחום לא רק לילדים אלא גם לאמהות לעתיד מכיוון שביצים הן מקור מרוכז לכולין ללא תוספת הקלוריות. כדי לקבל את אותה כמות כולין שנמצאת בביצה בודדת (125 מ"ג/72 קלוריות; רוב הכולין נמצא בחלמון – 680 מ"ג/100 גרם), צריך לצרוך 3 ¼ כוסות חלב (270 קלוריות) או 3 ½ אונקיות של נבט חיטה (366 קלוריות).

למרות כל התכונות החיוביות שלהן, ביצים לפעמים קשורות לבעיות בטיחות מזון. הם אכן צריכים להיות מאוחסנים ולטפל בהם כראוי. אכילת ביצים גולמיות אינה נחשבת לבטוחה מכיוון שביצים עשויות להכיל סלמונלה, סוג של חיידק המסוכן במיוחד לצעירים, מבוגרים ובעלי סכנה חיסונית. במקרים שבהם יש צורך בביצה גולמית במתכון, יש לוודא שהיא מפוסטרת.

אם שופטים אותם כמזון שלם, ולא רק כמקור לכולסטרול תזונתי, התרומה החיובית של ביצים לתזונה בריאה מתבררת ועולה בהרבה על המיתוסים לגבי כולסטרול תזונתי מביצים. מכיוון שביצים הן מזון קונבנציונלי המכיל חומרים מזינים הממלאים תפקידים בסיסיים מעבר לתזונה הבסיסית, יש לשקול את קידומם כמזון פונקציונלי. לסיכום, הגיע הזמן לשנות את הודעת הביצה. עבור הצרכן, התמונה החיונית ביותר היא כנראה שהביצים טעימות. הטעם חשוב מאוד לצרכנים. התמונה השנייה הדורשת שינוי היא שהביצים יוכרו כמזון מזין שיש לו גם יתרונות בריאותיים מעבר לתזונה הבסיסית. הרעיון של ביצים כ'מזון פונקציונלי' חדש לרבים ודורש שינוי בתפיסת תפקידן של הביצים במזון. דִיאֵטָה. ולבסוף, העדויות לכך שאכילת ביצים אינה קשורה לסיכון למחלות לב צריכות להיות מופצות באופן נרחב לאנשי מקצוע בתחום הבריאות ולציבור כדי שכולם יוכלו להפיק תועלת משילוב ביצים בתזונה.



Source by Barrie McDowell

Leave a Comment

האימייל לא יוצג באתר.

This div height required for enabling the sticky sidebar
Copyright at 2022. www.abibiki.com All Rights Reserved